Witte asperges met kip en hazelnoten
Ingrediënten
-
4 eieren gekookt en gehalveerd
-
1 kg witte asperges geschild
-
150 gram veldsla
-
4 kleine kipfilets van 100 gr per stuk
-
2 eetl. olijfolie
-
50 gram hazelnootjes geroosterd en gehakt
-
50 gram feta verkruimeld
Hollandaise saus
-
110 gram ongezouten roomboter
-
3 eidooiers
-
Sap van 1/2 citroen
-
1 eetl. peterselie fijngehakt
-
Peper en zout
Bereidingswijze
Zet water op en kook vier eieren. Kook de asperges voor ongeveer 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges). Schep ze met een schuimspaan uit het kookwater (bewaar wat van het kookwater) en leg ze even apart terwijl je het bord opmaakt.
Maak de saus door de boter te smelten in een kleine steelpan. Ondertussen klop je de eidooiers met de peterselie, citroen en peper en zout luchtig en romig in de keukenmachine. Voeg nu de gesmolten boter in een dun straaltje toe terwijl je de machine rustig laat draaien.
Bak de kipfilets gaar en goudbruin in olijfolie.
Maak de veldsla aan met een kwart van de dressing en verdeel dit over de borden. Leg de asperges op de veldsla en schenk de rest van de dressing erover. Verkruimel de feta over de saus en strooi de gehakte hazelnootjes erover. Serveer de kipfilet naast de asperges met de doorgesneden eitjes.
Wat is jouw beste aspergerecept?
Wij zouden het recept graag met foto ontvangen. Mail ons op info@aspergesbreda.nl Je maakt dan kans dat we jouw recept met je naam en de foto van het recept op deze website plaatsen.
mail ons