Tagliatelle en tagliatelle van witte asperges

Hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten

24 dikke asperges

Olijfolie, extra vergine

2-3 tenen fijngehakte knoflook

Citroensap van ½ - 1 citroen

1 - 1½ dl room

Handje gehakte muntblaadjes

100 gram rauwe ham in repen gesneden

Witte peper

Zeezout

2 rijpe ontvelde en ontpitte tomaten in blokjes 

400 gram tagliatelle

Vers geraspte Parmezaanse kaas

Tagliatelle en tagliatelle van witte asperges

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant af. Snijd ook de koppen er af en bewaar deze. Was de schillen.

Breng water aan de kook met zeezout en de gewassen schillen en laat circa 20 minuten trekken. Verwijder de schillen. Je houdt nu aspergebouillon over. Breng de aspergekoppen met deze bouillon aan de kook, zet het vuur af en laat zo staan. 

Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd m.b.v. een goede (kaas)schaaf lange tagliatelle van de stelen van de asperges. Verwarm (niet te heet) enkele eetlepels olijfolie. Laat de fijngehakte knoflook hierin zweten. Voeg na enkele minuten de aspergerepen toe en roerbak op een laag vuur gedurende enkele minuten. Voeg iets citroensap toe en na 1 minuut de room en laat dit alles even pruttelen. Voeg de gehakte munt en reepjes rauwe ham toe en maak op smaak met peper en zout.

 

Terwijl je de tagliatelle al dente kookt, houd je het bovenstaand mengsel warm. Op het laatst meng je de aspergekoppen en de tomaatblokjes erdoor. 

 

Schep de pasta in de voorverwarmde borden en verdeel de saus erover. Rasp er aan tafel nog wat Parmezaanse kaas over

bekijk alle recepten

Wat is jouw beste aspergerecept?

Wij zouden het recept graag met foto ontvangen. Mail ons op info@aspergesbreda.nl Je maakt dan kans dat we jouw recept met je naam en de foto van het recept op deze website plaatsen.

mail ons

7 dagen open
tijdens het aspergeseizoen

Gratis
parkeren

voor de deur

Pinnen
kan bij ons in
de winkel

Asperge
cadeaupakketten

stellen wij samen
Winkel

Winkel

Wij hebben gedurende het aspergeseizoen een boerderijwinkel waar naast asperges en onze eigengemaakte aspergesoep ook allerlei heerlijke andere producten worden verkocht zoals krieltjes, eieren, ham, zalm, sauzen, roomboter, witte wijn en aspergebieren.